Tokom inspekcija između 12. i 18. septembra, utvrđeno je da su sljedeći restorani okruga Dauphin prekršili zdravstvene i sigurnosne propise Pennsylvanije.
Inspekcijski nadzor nadzire Ministarstvo poljoprivrede. Iz odjela su istakli da će u mnogim slučajevima restorani otklanjati prekršaje prije nego što inspektor ode.
- Vrijeme promatranja umjesto popunjavanja dnevnika temperature za artikle na toplom i hladnom bifeu istog dana (nekoliko dana unaprijed). Diskutujte i ispravite sa odgovornom osobom i zaposlenima.
- Različiti načini hlađenja, kontrole vremena/temperature i skladištenja bezbedne hrane pripremljene u prehrambenim objektima duže od 24 sata, smeštene u uhodnom hladnjaku i vertikalnom frižideru linije za kuvanje, bez oznake datuma. Ispravite i razgovarajte sa odgovornom osobom.
- Zaposleni u hrani koji su uočeni u kuhinji nisu nosili odgovarajuće držače za kosu, kao što su mreže, šeširi ili pokrivači za bradu. Ponavljanje kršenja.
- U prehrambenim objektima nema dostupnih test traka za dezinfekciju za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinficijensa QAC na bazi amonijaka u jedinici za doziranje sudopera za ručno pranje posuđa sa 3 rezervoara. Ponavljanje kršenja.
- Zaposleni u hrani su primijetili upotrebu laka za nokte i/ili umjetnih noktiju za rukovanje izloženom hranom. Razgovarajte sa odgovornom osobom.
- Raznovrsna hrana od sirovog mesa i povrća se drži na 60°F u području Bain Marie linije za kuhanje, umjesto da se drži na 41°F ili niže prema potrebi. Ispravljeno dobrovoljnim odlaganjem. Nemojte koristiti opremu osim ako može održavati temperaturu ispod 40F.
- Sljedeći prostori prehrambenog objekta su jako prljavi i prašnjavi i potrebno ih je očistiti: -Unutrašnjost i eksterijer sve rashladne opreme -Stropni ventilacijski otvori cijelog kuhinjskog objekta -Pod ispod rashladne opreme - Donja polica Područje pomoćnog stola-Cijeli zid kuhinjskog prostora
- Umivaonik u kupatilu se ne zatvara automatski, polako zatvara ili dozira slavinu, i može dati vodu 15 sekundi bez ponovnog aktiviranja.
- Umivaonik u kupatilu nema vodu sa temperaturom od najmanje 100°F.
- Na umivaonicima u području * nisu postavljeni znakovi ili posteri koji podsjećaju osoblje hrane da pere ruke.
- Stari ostaci hrane, tanjiri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da osim ručnog pranja postoje i druge namjene.
– Kontrola vremena/temperature za komercijalnu preradu i hlađenje, instant meso za ručak i bezbednu hranu, koja se nalazi u ulaznom tipu i čuva se duže od 24 sata, bez obeležavanja datuma otvaranja.
- Fabrika nema pisane procedure koje zaposleni treba da poštuju kada reaguju na incidente koji uključuju ispuštanje povraćanja ili izmeta na unutrašnju površinu fabrike.
– Uočeno je da je aparat za led u kuhinjskom delu, površina u kontaktu sa hranom, ima buđ, a vid i dodir nisu bili čisti.
- Uočeno je da malter od 100% soka u kafeteriji (površina u kontaktu s hranom) ima ostatke plijesni, a vid i dodir nisu bili čisti.
– Bojler u prehrambenom objektu tokom ovog pregleda nije proizveo dovoljno tople vode za napajanje sudopera u kuhinjskom prostoru, a trebalo je previše vremena da se temperatura vode dovede na temperaturu potrebnu za pravovremeno pranje ruku.
– Ventilacioni otvori u suvim skladišnim prostorima objekata za hranu su veoma prljavi i prašnjavi i potrebno ih je očistiti.
-Smeće se iz objekata za ishranu ne odvozi odgovarajućom frekvencijom, o čemu svjedoči i prelivanje kanti za smeće.
- Inspekcije prehrambenih objekata pokazuju dokaze aktivnosti glodara/insekata u kuhinji i baru, ali objekat nema plan kontrole štetočina. Razgovarajte o potrebi za planom kontrole štetočina sa odgovornom osobom.
- Sljedeći prostori ugostiteljskog objekta su veoma prljavi i prašnjavi i potrebno ih je očistiti: -Podovi i odvodi u cijeloj kuhinji i šanku -Spolja i iznutra sve rashladne opreme u cijelom objektu - Masolobnici u kuhinjskom prostoru - Kuhinjske peći i pumpe Eksterijer kuhinjske nape
- Stari ostaci hrane, tanjiri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da osim ručnog pranja postoje i druge namjene. ispravan.
- Dozator papirnih ubrusa i/ili dozator sapuna koji se koristi za pranje ruku nisu pravilno postavljeni u sudoper za pripremu hrane/suđe. Ne postoji dozator za sapun i papirni ubrusi u umivaoniku na stražnjoj strani linije za pripremu
- Zaposleni u hrani posmatraju prostor za pripremu hrane bez nošenja odgovarajućih sredstava za držanje kose, kao što su mreže, šeširi ili pokrivači za bradu.
–2 Uočeni su mikrotalasna pećnica, površina koja dolazi u kontakt sa hranom, ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- Ventilator na stolu za proizvodnju hrane (duva kroz prostor za proizvodnju sendviča) posmatra nakupljanje prašine i ostataka hrane.
- Koncentracija hlora u dezinfekcijskom sredstvu za pranje posuđa sa 3 polja je 0 ppm umjesto potrebnih 50-100 ppm. ispravan. Ponavljanje kršenja.
- Pod od nerđajućeg čelika u zoni zamrzivača je hrapava/nije glatka površina koja se lako čisti. Krhotine se savijaju, stvarajući praznine za kondenzaciju i zaleđivanje; treba ga zamijeniti.
- Unutar ledomata, na površini koja je u kontaktu sa hranom, primećeno je da se nakuplja ružičasta sluz, a vid i dodir nisu bili čisti. Nadležna osoba je istakla da će to biti ispravljeno prije završetka poslovanja danas (15.9.21.).
–U samorashladnom uređaju za kupce uočeno je da je istekao rok trajanja 6 boca od 14 unci punomasnog mlijeka; 3 datuma su 9-6-2021, a 3 datuma su 3-12-2021.
- Obratite pažnju na to da je led u vrećici pohranjen direktno na podu zamrzivača umjesto 6 inča od poda po potrebi. ispravan.
- Površine koje nisu u kontaktu s hranom se ne čiste redovno kako bi se spriječilo nakupljanje prljavštine i prljavštine. Ventilator u hladnjaku, otvori iznad prostora za pripremu hrane i ostaci hrane se nakupljaju sa strane i oko opreme za hranu.
- Na stražnjim vratima kuhinjskog dijela prehrambenog objekta postoje praznine koje ne mogu spriječiti ulazak insekata, glodara i drugih životinja. Osim toga, ova vrata su otvorena.
–U prostoru za pripremu hrane uočen je otvoren kontejner za piće zaposlenih. Pored lične hrane na raznim policama u frižideru. ispravan.
- Uočena hrana i pića pohranjuju se direktno na pod uhodnog hladnjaka, umjesto 6 inča od poda po potrebi. Menadžer je obećao da će ispraviti ovaj nedostatak prenosom kućišta na policu.
- Promatrajte rast buđi i onečišćenja na policama ugradnog zamrzivača, posebno na policama na kojima se čuvaju proizvodi od mlijeka i sokova. Menadžer je obećao da će ispraviti ovaj nedostatak uklanjanjem zaprljanih polica iz upotrebe.
- Vanjski prostor je zarastao u korov i drveće koje dolazi u kontakt sa objektom, što može omogućiti ulazak štetočina u objekat. Vanjski prostor također sadrži nepotrebne predmete, posebno staru opremu.
- Nekoliko posuda za skladištenje sastojaka za hranu u rashladnoj jedinici koja se nalazi u kuhinji/oblasti za pripremu hrane nije označena zajedničkim nazivom hrane.
- Uočeno je da prethodno smrznuta riba pakirana sa smanjenim sadržajem kisika (ROP) nije uklonjena iz ROP okruženja prije nego što se ohladi i odmrzne. ispravan.
– Prehrambeni objekti koriste odobrene nejavne sisteme vodosnabdijevanja, ali trenutno ne postoje rezultati laboratorijskih ispitivanja pitljivosti vode za piće.
- Zaposleni u hrani koji su uočeni u kuhinji/oblasti za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za držanje kose, kao što su mreže, šeširi ili pokrivači za bradu.
- Zaposleni u hrani zapaženi u kuhinji/oblasti za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za držanje kose, kao što su mreže, šeširi ili pokrivači za bradu.
- Deflektor u ledomati se nalazi na stražnjoj strani objekta u blizini hladnjaka, a hrđa se nakupila i možda će biti potrebno zamijeniti ili ponovo asfaltirati.
- Ostaci hemijskog dezinfekcionog sredstva hlora otkriveni u završnom ciklusu ispiranja dezinfekcionog sredstva u mašini za pranje sudova sa niskom temperaturom je oko 10 ppm umesto potrebnih 50-100 ppm. Objekat ima i rezervoar za ručno pranje sudova koji obezbeđuje kvartarno dezinfekciono sredstvo za dezinfekciju dok se ne popravi mehanička oprema za pranje sudova.
- Nekoliko posuda za skladištenje namirnica koje se nalaze u cijeloj kuhinji/prostoru za pripremu hrane nisu označene zajedničkim nazivom hrane.
- Uočavaju se oštrica stolnog otvarača za konzerve, površina u kontaktu s hranom, ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- U objektu za hranu nema dostupnih test traka za dezinfekciju hlora ili testnih kompleta za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinfekcionog sredstva.
- Ovom inspekcijom neusklađenosti utvrđeno je da odgovorno lice nije imalo dovoljno znanja o ispravnosti hrane u prehrambenom objektu.
-Promatrajte vlažne maramice u području posuđa, koje nisu pohranjene u otopini za dezinfekciju. Ispravite i razgovarajte sa PIC-om.