Tokom inspekcija između 12. i 18. septembra, utvrđeno je da su sljedeći restorani u okrugu Dauphin prekršili zdravstvene i sigurnosne propise Pennsylvanije.
Inspekciju nadgleda Ministarstvo poljoprivrede. Ministarstvo je istaklo da će u mnogim slučajevima restorani ispraviti prekršaje prije nego što inspektor ode.
- Vrijeme posmatranja umjesto popunjavanja temperaturnih dnevnika za artikle na liniji toplog i hladnog švedskog stola istog dana (nekoliko dana unaprijed). Razgovarajte i ispravljajte sa odgovornom osobom i zaposlenima.
- Različite vrste hlađenja, kontrole vremena/temperature i skladištenja sigurne hrane pripremljene u prehrambenim objektima duže od 24 sata, smještene u rashladnom ormaru i vertikalnom hladnjaku linije za kuhanje, bez označavanja datuma. Ispravite i razgovarajte s odgovornom osobom.
-Zaposleni u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinjskom prostoru nisu nosili odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu. Ponovljeni prekršaji.
- U prehrambenim objektima nema dostupnih testnih traka za dezinfekciju kako bi se odredila odgovarajuća koncentracija dezinfekcijskog sredstva na bazi amonijaka QAC u dozatoru ručne sudopere za pranje posuđa s 3 spremnika. Ponovljeni prekršaji.
-Zaposleni u prehrambenoj industriji su primijetili upotrebu laka za nokte i/ili umjetnih noktiju pri rukovanju izloženom hranom. Razgovarajte s odgovornom osobom.
- Raznovrsni proizvodi od sirovog mesa i povrća čuvaju se na temperaturi od 15°C u području Bain Marie na liniji za kuhanje, umjesto na 4°C ili niže, prema potrebi. Ispravljeno dobrovoljnim odlaganjem. Ne koristite opremu osim ako može održavati temperaturu ispod 4°C.
- Sljedeća područja prehrambenog objekta su vrlo prljava i prašnjava i potrebno ih je očistiti: - Unutrašnjost i vanjština sve rashladne opreme - Ventilacijski otvori na stropu cijelog kuhinjskog objekta - Pod ispod rashladne opreme - Donja polica pomoćnog stola - Cijeli zid kuhinjskog prostora
- Umivaonik u kupaonici se ne zatvara automatski, ne zatvara polako niti ne dozira slavinu, te može osigurati vodu 15 sekundi bez ponovnog aktiviranja.
- Umivaonik u kupatilu nema vodu temperature najmanje 38°C.
- Kod umivaonika u * području nisu postavljeni znakovi ili posteri koji podsjećaju osoblje ugostiteljstva da pere ruke.
- Stari ostaci hrane, tanjiri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da postoje i druge upotrebe osim pranja ruku.
–Kontrola vremena/temperature za komercijalnu preradu i hlađenje, instant meso za ručak i sigurnu hranu, smješteno u prostoru za ulazak u prostorije i čuvano duže od 24 sata, bez označavanja datuma otvaranja.
- Fabrika nema pisane procedure koje bi zaposleni trebali slijediti prilikom reagovanja na incidente koji uključuju ispuštanje povraćanja ili izmeta na unutrašnju površinu fabrike.
–Uočeno je da aparat za led u kuhinji, površina koja dolazi u kontakt s hranom, ima plijesan, a izgled i dodir nisu bili čisti.
- Uočeno je da malter od 100% soka u kafeteriji (površina u kontaktu s hranom) ima ostatke plijesni, a izgled i dodir nisu bili čisti.
– Bojler u prehrambenom objektu nije proizvodio dovoljno tople vode za snabdijevanje sudopera u kuhinji tokom ove inspekcije, a trebalo je predugo vremena da se temperatura vode dovede do temperature potrebne za pravovremeno pranje ruku.
–Ventilacijski otvori u suhom skladišnom prostoru prehrambenih objekata su vrlo prljavi i prašnjavi te ih je potrebno očistiti.
-Smeće se ne odvozi iz prehrambenih objekata u odgovarajućoj učestalosti, što dokazuju prepune kante za smeće.
- Inspekcije prehrambenih objekata pokazuju dokaze o aktivnosti glodara/insekata u kuhinji i prostoru bara, ali objekat nema plan suzbijanja štetočina. Razgovarajte o potrebi za planom suzbijanja štetočina sa odgovornom osobom.
- Sljedeća područja prehrambenog objekta su vrlo prljava i prašnjava i potrebno ih je očistiti: - Podovi i odvodi u cijeloj kuhinji i šanku - Vanjski i unutarnji dijelovi svih rashladnih uređaja u cijelom objektu - Hvatači masti u kuhinji - Šporeti i pumpe Vanjski dio kuhinjske nape
- Stari ostaci hrane, tanjiri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da postoje i druge upotrebe osim pranja ruku. Tačno.
- Dozator za papirne ubruse i/ili dozator za sapun koji se koristi za pranje ruku nije pravilno instaliran u sudoperu za pripremu hrane/posuđa. Nema dozatora za sapun niti papirnih ubrusa u umivaoniku na kraju linije za pripremu.
- Zaposleni u prehrambenoj industriji posmatraju u prostoru za pripremu hrane bez nošenja odgovarajućih sredstava za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
–2 Mikrovalna pećnica, površina u kontaktu s hranom, uočavaju se ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- Ventilator na stolu za proizvodnju hrane (puše kroz prostor za proizvodnju sendviča) prati nakupljanje prašine i ostataka hrane.
- Koncentracija hlora u dezinfekcijskom sredstvu za pranje posuđa sa 3 odjeljka je 0 ppm umjesto propisanih 50-100 ppm. Ispravno. Ponovite prekršaje.
- Pod od nehrđajućeg čelika u zoni zamrzivača je hrapav/nije glatka površina koja se lako čisti. Otpad se savija, stvarajući praznine za kondenzaciju i zaleđivanje; potrebno ga je zamijeniti.
- Unutar aparata za led, na površini koja je dolazila u kontakt s hranom, uočeno je nakupljanje ružičaste sluzi, a izgled i dodir nisu bili čisti. Nadležna osoba je istakla da će se ovo ispraviti prije kraja radnog vremena danas (15.9.21.).
–U samohladnjaku za kupce uočeno je da je istekao rok trajanja 6 boca od 14 unci punomasnog mlijeka; 3 datuma su 9.6.2021., a 3 datuma su 3.12.2021.
- Obratite pažnju na to da se led u vrećici skladišti direktno na dnu zamrzivača umjesto 15 cm od poda kako je potrebno.
- Površine koje nisu u kontaktu s hranom se ne čiste redovno kako bi se spriječilo nakupljanje prljavštine. Ventilator u hladnjaku, otvori iznad područja za pripremu hrane i ostaci hrane nakupljaju se na stranicama i oko opreme za hranu.
- Na zadnjim vratima kuhinjskog dijela prehrambenog objekta postoje otvori koji ne mogu spriječiti ulazak insekata, glodara i drugih životinja. Osim toga, ova vrata su otvorena.
–U prostoru za pripremu hrane, uočena je otvorena posuda za piće zaposlenika. Pored lične hrane na raznim policama u frižideru. tačno.
- Posmatrana hrana i pića se skladište direktno na podu rashladnog ormara, umjesto 15 cm od poda kako je potrebno. Menadžer je obećao da će ispraviti ovaj nedostatak prebacivanjem kutije na policu.
- Obratite pažnju na rast plijesni i stvaranje naslaga na policama zamrzivača, posebno na policama gdje se čuvaju mlijeko i sokovi. Menadžer je obećao da će ispraviti ovaj nedostatak uklanjanjem zaprljanih polica iz upotrebe.
- Vanjski prostor je zarastao u korov i drveće koje dolazi u kontakt sa zgradom, što može omogućiti štetočinama ulazak u objekat. Vanjski prostor također sadrži nepotrebne predmete, posebno staru opremu.
- Nekoliko posuda za skladištenje sastojaka hrane u rashladnoj jedinici koja se nalazi u kuhinji/prostoru za pripremu hrane nije označeno uobičajenim nazivom hrane.
- Uočeno je da prethodno smrznuta riba pakirana u pakiranju sa smanjenim sadržajem kisika (ROP) nije uklonjena iz ROP okruženja prije hlađenja i odmrzavanja. Tačno.
–Prehrambeni objekti koriste odobrene sisteme vodosnabdijevanja koji nisu javne, ali trenutno ne postoje rezultati laboratorijskih ispitivanja o ispravnosti vode za piće.
- Zaposleni u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuća sredstva za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
- Zaposleni u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuća sredstva za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
- Deflektor u aparatu za led se nalazi na stražnjoj strani objekta blizu rashladnog sistema, nakupila se hrđa i možda će ga trebati zamijeniti ili ponovo postaviti pločnik.
- Ostatak hemijskog dezinfekcijskog sredstva na bazi hlora otkriven u završnom ciklusu ispiranja dezinfekcijskom mašinom za pranje posuđa na niskoj temperaturi iznosi oko 10 ppm umjesto propisanih 50-100 ppm. Objekat također ima rezervoar za ručno pranje posuđa koji osigurava kvaternarno dezinfekcijsko sredstvo za dezinfekciju dok se oprema za mehaničko pranje posuđa ne popravi.
- Nekoliko posuda za skladištenje sastojaka hrane koje se nalaze u cijeloj kuhinji/prostoru za pripremu hrane nisu označene uobičajenim nazivom hrane.
- Oštrica otvarača za konzerve na radnoj površini, površina koja dolazi u kontakt s hranom, ostaci hrane su uočeni, a vid i dodir nisu čisti.
- U prehrambenom objektu nema test traka ili kompleta za testiranje dezinfekcijskog sredstva za hlor kako bi se odredila odgovarajuća koncentracija dezinfekcijskog sredstva.
- Ova inspekcija neusklađenosti dokazala je da odgovorna osoba nije imala dovoljno znanja o sigurnosti hrane u prehrambenom objektu.
- Obratite pažnju na vlažne maramice u prostoru za posuđe, koje se ne čuvaju u dezinfekcijskom rastvoru. Ispravite problem i razgovarajte s voditeljem projekta.